Gastronomia
Receita do Minduim: Coq au Vin
O Galo ao Vinho (Coq au Vin) é um prato clássico da cozinha francesa, surgiu nas imediações da cidade de Clermont-Ferrand, na região rural de Auverge. Conta a lenda que durante a batalha entre os homens de Vercingetarix (primo em terceiro grau de Asterix?), chefe dos Celtas e o exército romano de Julio César, entre […]
O Galo ao Vinho (Coq au Vin) é um prato clássico da cozinha francesa, surgiu nas imediações da cidade de Clermont-Ferrand, na região rural de Auverge.
Conta a lenda que durante a batalha entre os homens de Vercingetarix (primo em terceiro grau de Asterix?), chefe dos Celtas e o exército romano de Julio César, entre 58 e 51 aC., o herói francês acabou sendo acuado no desfiladeiro de Puy-de-Domê.
Como símbolo de sua rendição, Vercingetarix enviou um galo de briga a César, daí resultando num convite para jantarem juntos. O cardápio apresentado foi o galo cozido no vinho produzido em Auverge. Segundo a tradição, eram preparados galos reprodutores, abatidos já velhos, por já cumprirem mais suas funções.
Receita
- 8 sobrecoxas se conseguir caipira, 2 cenouras em rodelas e 2 cebolas em pedaços.
- 2 cenouras em rodelas e 2 cebolas em pedaços.
- 4 dentes de alho fatiados e umas 200 gramas de champignons fatiados.
- Para dar sabor um belo pedaço de bacon em cubos.
- 1 garrafa dum vinho tinto encorpado, pode ser Cabernet franc ou Borgonha.
- Ainda 1 cálice de conhaque, salsa picada, farinha de trigo e, por certo sal e pimenta do reino.
“Para dar início aos trabalhos coloque em uma travessa, as sobrecoxas com sal, pimenta do reino, alho, cebola, salsa, cenoura e o vinho.
Deixe tomar gosto por uma noite. Retire as sobrecoxas da marinada e reserve o molho. Sirva uma taça de vinho.
Numa panela de ferro de bom calibre, frite na manteiga e azeite de oliva, até ficarem douradas, dê um bom gole no vinho, para então flambar com o conhaque. O famoso “toque gourmet”. Polvilhe o frango com a farinha, volte para a panela, agregando o molho da marinada.
Panela tampada, cozinhe em fogo brando, mexendo sempre e degustando o vinho, até frango querer se soltar dos ossos. Retire então, as sobrecoxas da panela e peneire o molho. O toque final é com o bacon frito e os champignons.
Sirva acompanhado com o molho, arroz e cebolas glaciadas e por supuesto algumas taças de vinho com a parceria”.
Empresa & Consumo
Una faz workshop sobre gastronomia espanhola
Do Parque Una – Que tal aprender sobre uma nova gastronomia em uma aula saborosa? Na próxima terça, dia 7 de agosto, o Chef Lucas Alves do Café Now irá ministrar um workshop na Casa Una sobre comidinhas de bar da Espanha! O curso irá ensinar a fazer os famosos aperitivos, chamados tapas, que podem […]
Do Parque Una – Que tal aprender sobre uma nova gastronomia em uma aula saborosa?
Na próxima terça, dia 7 de agosto, o Chef Lucas Alves do Café Now irá ministrar um workshop na Casa Una sobre comidinhas de bar da Espanha!
O curso irá ensinar a fazer os famosos aperitivos, chamados tapas, que podem ser servidos de diferentes maneiras com base de pão, em cumbucas e pintxos.
Aprenda também algumas sugestões de combinações de bebidas para essa proposta, além de um postre espanhol simples e ‘muy rico’.
As vagas são limitadas!
Clientes do Parque Una garantem 50% de desconto na inscrição. Entre em contato inbox para solicitar o bônus.
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Empresa & Consumo
Receita do Minduim: Cassoulet Campeiro
O “cassoulé” é um preparo popular na república europeia dos franceses. Os ingredientes são fáceis de encontrar nas vendas e armazéns da Princesa. Alguns acham que se trata de uma feijoada branca, mas é típico do interior da França, onde aparece le confit du canard (pato) com um dos ingredientes principais, todavia não encontro esta […]
O “cassoulé” é um preparo popular na república europeia dos franceses. Os ingredientes são fáceis de encontrar nas vendas e armazéns da Princesa.
Alguns acham que se trata de uma feijoada branca, mas é típico do interior da França, onde aparece le confit du canard (pato) com um dos ingredientes principais, todavia não encontro esta iguaria nem no mercado e nem nos armazéns e assemelhados da Princesa.
Para um preparo familiar vais precisar de:
- 300 g de feijão branco, umas 400 gramas de charque (se aquele amigo que tem campo conseguir um de ovelha… ótimo),
- 150 gramas de bacon carnudo.
- Para dar cor e gosto, uma cenoura brilhosa, duas 2 cebolas bonitas e alguns dentes de alho, uns 3 tomates, caldo de galinha,
- O gosto se apura com tomilho, folha de louro, cravos, e a picância, com pimenta calabresa.
- O acabamento com azeite de oliva, azeitona verde, e salsinha e ovos cozidos.
- Ah… sal a gosto!
Buenas, cozinhe o charque demolhado dum dia para o outro, cortado em cubos, por meia hora, junte algum dentes de alho, pouca água. Cozinhe então o feijão, devidamente lavado, com o louro, a cenoura cortada rodela grossas, as cebolas com os cravos espetados, o tomilho, o caldo de galinha e água até a altura do feijão.
Deixar em fogo baixo, e desligar quando os grãos sequedarem firmes, porém cozidos.
Frite no azeite o bacon em cubinhos, acrescente o charque escorrido, deixe agregar cor e gosto. Acrescente o restante do alho laminado, os tomates picados e as cebolas do cozimento picadas… “descravizadas”. Pode colocar uma ou duas conchas do caldo do feijão para dar sustança.
Quando o tomate desmanchar, tempere com sal e pimenta calabresa. Despeje a fritada no feijão e aqueça em fogo médio. Verifique o gosto e me cuide para o feijão não se desmanchar em demasia.
Pratos fundos na mesa, acrescentando azeite de oliva, ovo picadinho, azeitonas e salsa picadinhas, torradinhas ou pão novinho para raspar o prato…
Empresa & Consumo
Chef Lucas dá curso sobre comida peruana no Parque Una
Chef Lucas Alves, do Café Now – Casa Una, vai dar um curso sobre Comida Peruana, na próxima terça-feira (5), no Parque Una. Ele vai cozinhar o Ceviche, famoso prato peruano preparado com peixe branco ou marisco. Percorrerá todas as etapas, da escolha do peixe à finalização do prato, brindando o trabalho com bebida peruana. Clientes […]
Chef Lucas Alves, do Café Now – Casa Una, vai dar um curso sobre Comida Peruana, na próxima terça-feira (5), no Parque Una.
Ele vai cozinhar o Ceviche, famoso prato peruano preparado com peixe branco ou marisco. Percorrerá todas as etapas, da escolha do peixe à finalização do prato, brindando o trabalho com bebida peruana.
Clientes do Parque Una têm 50% de desconto na inscrição.
O ceviche é um prato típico da culinária Latina, tendo cada país seu estilo particular de preparação.
Mais informações – aqui.
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